Banyak orang kini beralih ke makanan beku, termasuk sayuran, karena dianggap lebih praktis. Tanpa repot mencuci dan memotong, sayuran beku siap olah menjadi berbagai masakan.
© 2024 merdeka.com
Meski demikian, muncul pertanyaan seputar kualitas nutrisi antara sayuran beku dan sayuran segar.
Bagaimana sebenarnya cara penyimpanan sayuran beku agar nutrisinya tetap terjaga?
Mari kita eksplorasi jawaban atas pertanyaan-pertanyaan tersebut dalam ulasan ini.
Sayuran Segar dan Beku: Perbandingan Nutrisi
Makanan beku sering dianggap memiliki nilai gizi yang lebih rendah, memunculkan keraguan terhadap kualitas nutrisi sayuran yang dibekukan.
Untuk melanjutkan membaca.
Namun, sebenarnya, sayuran beku memiliki nilai gizi hampir setara dengan sayuran segar. Kunci utamanya terletak pada waktu panen dan proses pembekuan yang dilakukan oleh produsen.
Sayuran yang dibekukan segera setelah panen cenderung mempertahankan kandungan nutrisi yang lebih tinggi.
Hal ini karena sayuran segar dapat kehilangan nutrisi selama proses sortir, distribusi, dan penjualan.
Proses pembekuan yang dilakukan oleh produsen dapat mengunci berbagai zat gizi dalam sayuran, menjaga kualitasnya.
Perubahan Kandungan Gizi pada Sayuran Beku
Menurut American Council on Exercise (ACE), proses pembekuan tidak banyak memengaruhi kandungan serat, karbohidrat, dan mineral pada sayuran.
Untuk melanjutkan membaca.
Namun, proses blanching yang umum dilakukan sebelum pembekuan dapat mengakibatkan penurunan vitamin B kompleks dan vitamin C yang larut dalam air.
Proses blanching, yang melibatkan pemasukan sayuran ke dalam air mendidih untuk beberapa detik, bertujuan menghilangkan kotoran, getah, dan enzim yang dapat merusak kandungan gizi.
Meskipun demikian, tidak semua nutrisi berkurang, dan beberapa bahkan dapat bertahan atau meningkat selama proses ini.
Kandungan Gizi yang Berubah pada Sayuran Beku
1. Vitamin B kompleks: Proses blanching dan pembekuan dapat mengurangi kandungan vitamin B1 dan B9 pada sayuran, karena vitamin B kompleks sensitif terhadap suhu tinggi dan cahaya.
2. Vitamin C: Vitamin C larut dalam air, dan eksposur terhadap suhu tinggi, cahaya, dan oksigen selama proses blanching hingga penyimpanan dapat menurunkan kandungan vitamin ini.
3. Fitokimia
Zat fitokimia, yang terdapat pada tumbuhan, cenderung berkurang pada sayuran beku dibandingkan sayuran segar, meskipun bisa bertahan pada sayuran yang memiliki kulit.
4. Vitamin larut lemak
Vitamin A dan E dapat bertahan lebih lama selama proses blanching dan pembekuan, dengan beberapa produk beku bahkan memiliki kandungan beta karoten (bahan baku vitamin A) yang lebih tinggi daripada produk segar.
Tips Menyimpan Sayuran Beku untuk Kualitas Terjaga
Meskipun kualitas nutrisi sayuran beku hampir setara dengan sayuran segar, penting untuk menyimpan dan mengolahnya dengan benar agar teksturnya tetap terjaga. Berikut adalah beberapa tips yang dapat diikuti:
© 2024 merdeka.com
1. Memilih Sayuran yang Tepat untuk Dibekukan
Beberapa sayuran, seperti kol, selada, timun, dan dedaunan kecil, dapat mengalami perubahan warna dan rasa saat dibekukan karena tingginya kandungan air. Pilihlah sayuran yang lebih cocok untuk dibekukan.
© 2024 merdeka.com
2. Pemilihan Wadah Penyimpanan yang Tepat
Jika membeli sayuran beku dalam kemasan, segera simpan di dalam freezer.
Namun, jika ingin membekukan sendiri, gunakan wadah plastik khusus makanan yang kedap udara, tahan uap air, dan tidak mudah rapuh pada suhu rendah.
3. Hindari Penyimpanan yang Terlalu Lama
Meski sayuran beku dapat tahan lama, sebaiknya digunakan dalam waktu 8–12 bulan pada suhu sekitar -17°C untuk mempertahankan kualitasnya.
Sayuran Beku, Pilihan Praktis dengan Kualitas Nutrisi
Sayuran beku bisa menjadi alternatif praktis dibandingkan sayuran segar.
Meskipun terdapat beberapa perubahan pada kandungan gizinya, proses pembekuan masih menjaga nilai nutrisi sayuran.
Penting untuk memilih, menyimpan, dan mengolah sayuran beku dengan bijak agar tetap memperoleh manfaat gizi yang optimal.
Sebagai penutup, kutipan dari ahli gizi terkenal, “Penting untuk memahami bahwa keseimbangan dan variasi dalam pola makan tetap kunci untuk mencapai pola makan sehat, baik dengan sayuran segar maupun beku.”
Tak Selalu Sayur, Ini 7 Alternatif Sumber Serat yang Sehat dan Bisa Jadi Pilihan
Sayuran merupakan salah satu sumber utama dari serat yang bisa kita konsumsi. Namun, selain sayur ternyata ada alternatif makanan lain sebagai sumber serat.
Manfaat Lobak bagi Kesehatan, Baik untuk Pencernaan dan Imun Tubuh
Kandungan nutrisi dalam lobak menawarkan beragam manfaat kesehatan bagi manusia.
Ketahui Dampak Masing-masing Teknik Memasak Terhadap Kandungan Nutrisi Sayuran
Teknik memasak yang berbeda bisa memiliki dampak yang berbeda pada sayuran.
Untuk melanjutkan membaca.
Dampak Kekurangan Zat Besi pada Anak, Bisa Pengaruhi Kecerdasan si Kecil
Kekurangan zat besi memiliki dampak yang serius pada kesehatan anak. Zat besi adalah nutrisi penting yang diperlukan untuk tumbuh kembang mereka.
Jenis Buah untuk Meredakan Batuk, Efektif dan Kaya Nutrisi
Terdapat beberapa jenis buah yang efektif meredakan gejala batuk.
Dari Dada, Paha, hingga Sayap Ternyata Ini yang Paling Tinggi Proteinnya
Ayam, sebagai salah satu bahan makanan yang sangat umum digunakan, memang memiliki beragam bagian dengan kandungan protein dan lemak yang berbeda-beda.
Sayuran Tinggi Kalsium yang Wajib Dikonsumsi, Baik untuk Perkuat Tulang
Meskipun produk susu sering dianggap sebagai sumber utama kalsium, ada banyak sayuran berkalsium tinggi yang dapat membantu memenuhi kebutuhan kalsium kita.